Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – главной составляющей кремов – кулинары встречаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности исключают новейшие продукты для украшения и наполнения кулинарных изделий – сухие сливки.

Правильное наименование от производителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день сухие смеси, из которых делают необычные элементы оформления для десертов, - в любимчиках у профессиональных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный элемент сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему  потребуется включить нужное количество сахарного песка, жидкости и взбить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно другая холодная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Так, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, поэтому они в состоянии прекрасно сохранять форму (рекомендуемый min-порог для взбивания - это 30%, предельный – 38%, однако будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием в обязательном порядке подержите в холоде сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам необходимо дойти до образования пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится качественнее контролировать процесс.

Растительные сливки

Многим кулинарам хорошо знакомы наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются истинными лидерами продаж. А все потому, что сливки замечательно и за короткое время преобразуются в воздушную массу и держат объемную форму столько часов, сколько необходимо - около нескольких дней! Они имеют мягкий ванильный оттенок и еле заметный аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко преобразуются в необходимый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.