Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного оттенка продукции из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и решили создать цветной декор для десертов – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной массы – непростая задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Насчитывается несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают альтернативу номер один. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не пострадает, потому что к нему добавляется его «родственный» ингредиент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем насыщенность получаемого цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических шариков шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Густое покрытие выглядит вкусно и весьма эффектно! Но, стоит осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, но используются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для получения необходимого результата. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, зачастую, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – спрашивайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.